Podczas gotowania owsianki bezpośrednio z mlekiem zachodzi reakcja, która niszczy cenne aminokwasy lizynę i metioninę zawarte w białkach roślinnych.
Dlatego często zaleca się gotowanie owsianki najpierw w wodzie, a dopiero po ugotowaniu dodanie mleka. Z żywieniowego punktu widzenia jest to rozsądne i właściwe.
Jeśli jednak dieta zawiera białko zwierzęce, procedura ta nie ma większego sensu, ponieważ lizynę i metioninę można uzyskać w wystarczających ilościach z produktów zwierzęcych.